Como a nobreza se alimentou do posto? Primeiros cursos

Em primeiro lugar, o livro foi escrito em uma linguagem fácil e compreensível, o autor tem aperfeiçoado a arte de cozinhar por muitos anos e sinceramente apaixonado por isso. Em segundo lugar, o autor é o camareiro do Tribunal de Sua Alteza Imperial, o duque Masimiliano de Leuchtemberg, o que significa que ele conhecia perfeitamente a etiqueta da corte e a cozinha da corte.

O interesse de pessoas que não são tão castas nas tradições culinárias das melhores casas imperiais, é claro, acrescentou popularidade.

Anedota da metade do século XIX.

Existem dois provinciais. Um para o outro diz:

- Foi convidado para o baile do governador. Luxuoso! Só temo, irmão, que fiquei para trás nas profundezas de sua propriedade.- Se você quiser, irmão, eu vou te levar no exame. Aqui você foi ao governador e o que você fez primeiro?- Claro, ele cumprimentou a todos pela mão e tirou o chapéu.- Você vê, foi necessário apenas acenar para todos de uma vez, e não tirar os chapéus a noite toda."O que você fez com o guardanapo?"- Eu coloquei no meu peito, eu calei o laço.- E foi necessário colocar de joelhos.Como? E derramar a sopa?- Sopa? Não sopa, mas potazh. E o que foi servido de carne?- O que é carne? Você está falando de carne cozida?- Que tipo de carne? Carne!Então havia um pássaro.- Pássaro no quintal de aves de capoeira. E na mesa purlyadka, capon ... E café? O café bebeu?- Peel.- Provavelmente, do disco?- E como?

* * *

O Almanaque não só fez recomendações detalhadas sobre etiqueta, organizando jantares de qualquer complexidade, não apenas apresentou pratos de várias nacionalidades, mas também fez seleções baseadas em tradições ortodoxas.

Uma grande parte é dedicada aos pratos no post. Fiquei surpreso que havia tantos pratos de peixe na mesa enxuta, considerando que durante muitos posts o uso de peixe era limitado.

Então, o que foi preparado nas melhores casas do império?

Sopa de peixe branco com cevadinha

Pique uma cebola e refogue em azeite até metade do cozimento, adicione uma colher de farinha, frite um pouco e adicione água. Quando ferver, coloque as batatas picadas, sal, pedaços de peixe branco, cozinhe até terminar. Antes de servir, adicione noz-moscada, pimenta, uma colher de cevada cozida e verdes.

Sopa de esturjão com esturjão

Corte a raiz de alho-poró, aipo, salsa, pepino em conserva, cebola pequena, adicione pedaços de esturjão, adicione água e picles de pepino. Ferva até ficar macio. Spasseur uma colher de farinha em azeite, adicione um pouco de caldo de peixe, ferver, coe e despeje na sopa. Adicione greens antes de servir.

Sopa de ervilha com croutons

Coloque as ervilhas lavadas na panela com as raízes (aipo, cebola, salsa), adicione a água e cozinhe até ficar macio. Selecione raízes. Escorra o caldo, e as ervilhas martelam em um almofariz para um estado de purê de batatas. Combine com o caldo, ferva adicionando pimenta. Sirva separadamente croutons para a sopa.

Sopa de couve com cogumelos

Ferva cogumelos, caldo de filtro.

Separadamente, salteado picado três cebolas em azeite em uma panela. Coloque o chucrute picado nas cebolas e continue a refogar. Despeje o caldo de cogumelos e cozinhe em fogo leve.

15 minutos antes de estar pronto para fritar uma colher de farinha de azeite, dilua com caldo de cogumelo e despeje na sopa. Corte cogumelos cozidos e coloque na panela. Adicione sal, pimenta e sirva.

Sopa de cevada com cogumelos

Ferva cevadinha, adicione o caldo de cogumelos, ferver, adicione os cogumelos picados, sal, pimenta.

Okroshka fish

Cozinhe ou frite a quantidade certa de peixe. Separe o filé, corte em pedaços e dobre em uma tigela. Adicione pepinos frescos ou em conserva, cerefólio, estragão, endro, cebola verde, kvass, sal e pimenta grande.

Sopa de batata com ravioli

Ferva as batatas com as raízes, especiarias e sal até ficarem macias. Escorra o caldo. Escolha especiarias e raízes, e as batatas passam por uma peneira. Assar uma colher de farinha em azeite, diluir com caldo, coloque o purê de batatas. Ferva em fogo leve e esfregue por uma peneira. Despeje em uma xícara e adicione ravioli.

Ravioli são magros

Refogue a cebola finamente picada, adicione os cogumelos picados, molho de peixe branco, espinafre picado. Sove a massa magra de farinha e água. Role e corte em triângulos. Forma ravioli (como bolinhos).

Caldo de cogumelo com macarrão

Faça macarrão de massa magra (água e farinha). 15 minutos antes de servir, ferver. Descartar, enxaguar em água fria, despeje caldo de cogumelos quentes.

Caldo de cogumelo. Tome cogumelos secos, limpe bem, adicione água, adicione raízes e cozinhe até ficar pronto. Strain.

Okroshka das diferenças

Cortar pepinos frescos ou em conserva, cogumelos em conserva, maçãs frescas ou em conserva (pode ser substituído por ameixas, cerejas, uvas em conserva), adicione as batatas cozidas e picadas, beterraba, feijão verde. Organize em taças. Despeje sopa de repolho azedo ou kvass.

Tempere com maionese. Para a sua preparação, traga a mostarda, o sal, o azeite à cor branca. Coloque sal, pimenta, cebolinha picada, estragão, cerefólio, endro em uma tigela. Servido com gelo.

Para os primeiros pratos, as sopas são geralmente servidas em hambúrgueres.

Massa magra

½ libra de farinha de trigo peneirada em um copo de água fervente. Quando esfriar, adicione um quilo de farinha, levedura, dissolva com água morna para moderar a densidade. Após 3 horas, quando subir, adicione ½ xícara de azeite, sal, amassar, derramando farinha, até que a massa não saia das bordas. Coloque para levantar e fazer rissóis.

Para lubrificar farinha diluída com água fria e azeite. Lubrifique os bolos e tortas acabados. Para adicionar açúcar doce.

Tortas

Pique os filés de peixe, refogue em óleo vegetal, adicione noz-moscada, pimenta, sal, salsa picada. Separadamente, corte as fatias de salmão.

Estenda a massa, corte as canecas, coloque uma fatia de salmão no meio, depois pique, depois novamente uma fatia de salmão e aperte as bordas, deixando o centro aberto. Dê origem, leve ao forno. Antes de servir, despeje o molho de peixe branco.

Recheio Salpicone

Fígado e milt cozidos fervidos em água salgada com cebola e vinagre. Deixe esfriar. Em seguida, corte, adicione o molho branco e salsa. Recheio de tortas.

Algumas das receitas foram preservadas, a tecnologia mudou em algumas, algumas foram perdidas. Mas em vão ... Acontece que muitos pratos são bastante simples e acessíveis. Talvez você devesse experimentar a cozinha da Corte Imperial?

Para continuar ...

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